18种香脆可口的“曲奇”的食谱和做法~传疯了！

超级好挤的香酥曲奇

用料

黄油	200g
糖粉	100g
玉米淀粉	100g
高筋面粉	200g
全蛋	1个
可可粉	5-8g
绿茶粉	5-8g

超级好挤的香酥曲奇的做法

黄油软化，加入糖粉打发至颜色变浅，分两次加入搅拌好的全蛋液
高筋面粉和玉米淀粉过筛后，加入刚刚的黄油糊中搅拌均匀。装入裱花袋，用SN7092裱花嘴挤出曲奇
烤箱温度190度，烤制12-15分钟，见上色后，取出即可

小贴士

1，想吃绿茶味道，可可味道，就在粉类拌入黄油糊后，加入5-8绿茶粉或者可可粉。

2，分次加入蛋液，防止水油分离。

3，黄油请用糖粉打发。

奶香曲奇

用料

黄油	120克
糖粉	30克
细砂糖	30克
鸡蛋	半个
牛奶	15ML
盐	0.5克
低筋面粉	160克

奶香曲奇的做法

黄油软化后打发成颜色变浅，体积稍微变蓬松的状态，再分次的加入白砂糖、糖粉、盐，继续打发至糖全部溶解
打完后，分次再加入蛋液跟牛奶，打蛋器搅拌均匀。面粉过筛后加入到搅拌好的盆中。然后用橡皮刮刀上下的翻拌均匀。
烤盘铺上烘焙纸，用自己喜欢的裱花嘴装入裱花袋，然后把面糊倒进裱花袋，直接在纸上挤出自己喜欢的花型
方太烤箱上下火模式预热180度后，把烤盘放入中层，烤至边缘上色就可以了。可以直接定时15分钟。
烘焙结束后，轻轻挪动一下各个曲奇，以免有些沾住了拿的时候碰坏曲奇
有时候，我会一次做很多，然后打包，分享给朋友们。爱烘焙的人往往都这样，喜欢跟朋友们分享，哈哈~

小贴士

我是减少了原来方子里的糖量，这样更适合我家的甜度，其实你可以根据自己家的实际情况按比例的加加减减。
我不太喜欢加了奶粉后出来的口感，纯粹是个人喜好啊，感觉不加奶粉的曲奇更好吃些。
每家的面粉可能因为吸水率的原因会有些不同，如果你觉得方子太干，不妨加一些牛奶，要是太湿了，下次记得减一些牛奶，也可以减少一点点的鸡蛋。
祝各位亲都做出自己喜欢的美味曲奇。也可以来分享一下更好的曲奇方子哈

藤田千秋的苹果软曲奇

用料

A低筋面粉	100g
A细砂糖	10g
A粗盐	两指一搓
A泡打粉	3g
黄油	20g
牛奶	40g
苹果	100g
杏仁片（成型用）	适量
细砂糖（成型用）	适量

藤田千秋的苹果软曲奇的做法

准备工作：
a.黄油切1cm小方块，冰箱冷藏
b.苹果在带皮的情况下切成5毫米细条备用；
c.将A中材料混合好筛入容器；
在A容器中加入切块黄油，两手指压扁，手掌对搓使黄油变细碎；
把切好苹果加入步骤2中，用大汤匙以切入的方式搅拌，接着分两次加入牛奶，同样用切拌方式搅拌；
粒粒状态基本消失之后，用2把汤匙把生面团间隔滴落6个放在铺好油纸的烤盘上，表面黏上杏仁片，撒一层细砂糖；
送入预热好200度的烤箱烘烤25~30分钟。

小贴士

1.烘焙途中如果觉得上色深了就盖上锡纸；
2.此方可做6-7个，看你想要的大小了，我就做了7个~
3.建议多粘杏仁片！真的很好吃~
4.此系列曲奇与司康都不是味道很甜的，所以口重的各位可以适当添加糖自行调节~

咸酥芝士曲奇

用料

总统黄油	125g
低粉	235g
糖粉	60g
盐	1/2小勺（2.5g）
蛋黄	1个
切达芝士	120g
表面材料
另备一个蛋黄抹面
适量沙拉酱装入挤花袋中
一片芝士切成小正方块备用。
可备少许葱末待用。

咸酥芝士曲奇的做法

1.黄油+糖粉软化后打发。
2.加入蛋黄搅打至发白。
3.筛入低粉加入盐和芝士碎丁切拌均匀
4.此时的面团应该是成团但不黏手的也不会附着在盆子内壁。
5.抓一块放在秤上保持每一块都在25g左右团圆像玛格丽特一样用拇指摁下去。
6.抹上蛋黄液放上切成小方块的芝士片挤上沙拉酱。
7.根据个人口味决定是否放上葱末
180度中层 15min。

小贴士

这个口感是比较酥松的虽然长得有点像桃酥但是一抿即化味道层次很丰富。

挤花毫无压力的巧克力曲奇

用料

65%黑巧克力（我用了kisses）	40克
淡奶油	80克
总统黄油	100克
糖粉	65克
盐	2克
蛋液	15克
法芙娜可可粉	15克
低粉	170克

挤花毫无压力的巧克力曲奇的做法

巧克力加淡奶油隔水小火加热融化，保持温温的感觉备用。
黄油提前软化，加糖粉，盐打发，加入鸡蛋打匀。
打匀的样子。
分两次加入步骤一的巧克力奶油打匀。
全部打完搅打均匀的黄油巧克力霜。
筛入低粉可可粉。
用刮刀拌匀。
装入裱花袋，我分了两次装的。花嘴我用了sn7092.
在烤盘上挤出曲奇花纹。我用的28*28的不沾烤盘，一共两盘。
入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。最后几分钟一定要注意盯着，不要烤过头。
放烤网晾凉后密封保存。口感超棒。

云石曲奇

用料

低筋面粉	130g
无盐黄油	70g
糖粉	40g
全蛋液	25g
可可粉	1/2大匙

云石曲奇的做法

黄油室温软化，稍微打软
加入糖粉
搅拌至发白，不要太过打发
分几次加入蛋液，每次加入都搅拌均匀再继续加
蛋液全部加入打匀
筛入低粉
用刮刀稍微拌和，至基本无干粉
分出1/3来，加入可可粉
将两部分面糊都拌至成团
将两块面团分别压成面积大小的方形
将可可面团压在原味面团上
一切为二，叠起来，压扁，重复3次
借助保鲜膜将面团揉成长圆柱，冷冻30分钟
冻硬后用刀切成片，排入烤盘
160度，15分钟。关火后焖10分钟取出放凉~

荔枝干曲奇

用料

低粉	115克
无盐黄油	75克
糖粉	25-35克
全蛋	1个
荔枝干	35克

荔枝干曲奇的做法

首先必须隆重介绍方子的主角：荔枝干！这是晒好的样子。
相比“蔓越莓曲奇”，多了剥壳这道工序。
额…还要去核！这个步骤会有点小考验，不是因为难剥，而是因为剥的时候会忍不住想吃，哈哈！
室温融黄油后加入糖粉。朋友的原方是65克糖，我觉得太甜，因为荔枝干本身已经很甜，所以我减了一大半，只放了25克糖。事实证明更好吃！
加入全蛋液搅拌均匀，然后筛入低粉。
我习惯最后加入荔枝干，这样一来干果会更多地凸显在曲奇的表面，更好吃也更好看。
全部搅拌均匀后，在油纸上整形。然后放入冰箱冷冻约一个小时（切记：是冷冻不是冷藏）。
时间到！切片--冻过之后很容易切！
烤箱预热后，放入中层，160度上下火烤20分钟即可。（还是那句话：每家烤箱脾气不同，请自行调整）
烤好后略放凉，即可食用。瞧，荔枝干油亮亮的！吃起来比蔓越莓更香甜可囗呢！

小贴士

1.鸡蛋不必选太大的，中等个头即可；
2.关于糖量，可以根据自己的囗味调整。我的经验是25-35克足矣！

抹茶蜜豆曲奇

用料

黄油	75g
糖粉	50g
蜜豆	50g
全蛋液	15g
低筋面粉	110g
抹茶粉	5g

抹茶蜜豆曲奇的做法

黄油与糖粉混合打发至顺滑
加入打好的全蛋液搅拌均匀
倒入蜜豆搅拌均匀
筛入低筋粉倒入抹茶粉（抹茶粉不用筛）用刮刀拌匀成团
将面团放到油纸中整理形状成长条放入冰箱冷冻一小时
一小时后取出切成厚度均匀的片放到烤盘上
烤箱预热上下火160度中层 15-20分钟（根据自家烤箱情况而定）

柠檬曲奇

用料

牛奶	40g
细砂糖	80g
无盐黄油	160g
低筋面粉	150g
杏仁粉	30g
盐	2g

柠檬曲奇的做法

牛奶和细砂糖混合后加热化开，待完全溶解后冷却备用。
黄油室温软化，打发变成白色，分多次加入糖水，打到有光泽。
低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合。
黄油糊加入混合粉后搅拌均匀。
将搅拌均匀的曲奇糊放入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴挤在烤盘上。
烤箱190度预热15分钟，同时将挤好曲奇的烤盘放入冰箱冷藏，预热结束后170度烤20-25分钟即可。

小贴士

1、牛奶和细砂糖加热混合后夏天必须冷却，冬天可温热待用，此步骤代替糖粉。
2、如想做巧克力曲奇可以用25g可可粉替代等量低粉；如想做抹茶曲奇可以用5g抹茶粉替代等量低粉且尽量选用高品质抹茶粉；喜欢蔓越莓可以在方子中加入60g左右，变成蔓越莓曲奇。

抹茶曲奇惊艳的口味

用料

黄油（常温）	286g
糖粉	136g
蛋黄液（常温）	34ml
淡奶油（常温）	70ml
中粉	260g
玉米淀粉	126g
抹茶粉	14g
盐	2g

抹茶曲奇惊艳的口味的做法

黄油常温软化，加入糖粉、细盐（可先用搅拌头轻搅几下，稍微混合，可防止糖粉乱飞）搅拌均匀，颜色变白，细腻即可。
依次少量加入常温的蛋黄液、淡奶油继续搅拌至完全吸收，均匀细腻。
将中粉、抹茶粉、玉米淀粉过筛，倒入黄油糊中，用刮刀切压至没有干粉，装入裱花袋中，用中号八齿挤成曲奇形状即可烘焙。
烘焙时间：我是180度、14分钟，定时器设定7分钟后拿出倒盘，再烘焙7分钟，时间跟烘焙温度请根据自己烤箱及经验设定。

小贴士

抹茶曲奇不要烘焙过头，上色太多影响美观。所以最好盯着烤箱观察上色程度。

藤田千秋的西梅&杏仁软曲奇

用料

A低筋面粉	100g
A细砂糖	10g
A粗盐	两指一撮
A泡打粉	3g
黄油	20g
牛奶	50g
西梅干	50g
杏仁粉	30g
杏仁（装饰用）	10粒
细砂糖（装饰用）	适量

藤田千秋的西梅&杏仁软曲奇的做法

准备工作：
a.黄油切1cm小方块，冰箱冷藏
b.西梅干如果很干的话，先焯水之后沥干，用手撕碎（2cm左右）
c.将杏仁对半切开
d.将A中材料混合好筛入容器
在A容器中加入切块黄油，两手指压扁，手掌对搓使黄油变细碎；
将杏仁粉加入步骤2中，用大汤匙搅拌均匀，然后放入西梅干以切拌方式搅拌，接着分两次加入牛奶，同样用切拌方式搅拌；
粒粒状态基本消失之后，用2把汤匙把生面团间隔滴落6个放在铺好油纸的烤盘上，扎入杏仁，撒一层细砂糖；
送入预热好200度的烤箱烘烤20~25分钟。

小贴士

1.烘焙途中如果觉得上色深了就盖上锡纸；
2.我的西梅干本身就很湿软很好撕开，于是就没有焯水直接撕碎的；
3.一个曲奇大概30g左右。

藤田千秋的蜂蜜胡萝卜软曲奇

用料

A低筋面粉	100g
A粗盐（食用盐）	一小撮(食指和拇指捏起来的分量)
A泡打粉	3g
B蜂蜜	10g
黄油	20g
牛奶	30g
胡萝卜	50g
蜂蜜（表面涂抹）	适量

藤田千秋的蜂蜜胡萝卜软曲奇的做法

准备工作：
a.黄油切1cm小方块，冰箱冷藏
b.磨成茸的胡萝卜与10g蜂蜜搅拌均匀
c.将A中材料混合好筛入容器
在A容器中加入切块黄油，两手指压扁，手掌对搓使黄油变细碎；
胡萝卜与蜂蜜混合物放入步骤2中并搅拌均匀；
将牛奶分次倒入容器中，每次均用汤匙切拌均匀最后成团；
用2把汤匙把生面团间隔滴落6个放在铺好油纸的烤盘上，接着用汤匙涂抹蜂蜜在表面。送入预热好200度的烤箱烘烤20~25分钟

小贴士

1.烘焙途中如果觉得上色深了就盖上锡纸；
2.原菜谱是把胡萝卜磨成粉，我就直接刨成细碎了~我觉得这个口感更好；
3.一个曲奇大概30g左右。

抹茶曲奇饼

用料

低筋面粉	70克
黄油	65克
玉米淀粉	10克
抹茶粉	5克
糖粉	30克

抹茶曲奇饼的做法

黄油软化，加入糖粉刮刀拌匀，打发至体积膨松，颜色变浅，
粉类混合后过筛，
刮刀拌匀，不要过份搅拌以免起筋，无干粉即可，
裱花袋放入曲奇花嘴，面糊装裱花袋。
烤盘上垫油纸或者硅胶垫，在烤盘上挤出花型，
放入预热的烤箱上下火180度，中层，大概15分钟

蔓月莓黄油曲奇

用料

鸡蛋	1只
蔓月莓干	125克
黄油	250克
低筋面粉	350克
糖粉	150克

蔓月莓黄油曲奇的做法

将软化的黄油加入细砂糖，稍微打法至发白彭大！
将鸡蛋分次加入黄油中，使鸡蛋充分融入，鸡蛋要少量慢慢来加入以避免有水分离！
加入过筛低筋粉翻拌成团！
放入模具成型后，放入冰箱冷冻半小时！

香葱曲奇

用料

黄油	70克
低筋面粉	100克
牛奶	30克
葱	8克
盐	2克
糖粉	10-20克或不加均可,加了香些.

香葱曲奇的做法

准备材料
黄油软化，加入糖，盐打发，打发到松软有纹路，膨胀，分次加入牛奶。
加入牛奶打到完全吸收，一次性加入粉类，拌均后加入葱花。
裱花袋里装裱花嘴，把面粉装进去，挤一挤，让面糊均匀饱满，一般只要装6成即可，我嫌麻烦，比较不好挤。袋口拧紧。
挤花可挤大也可挤小，这个配方不我挤了12块。
180度，25分钟，边上上色均匀，出味即可。出炉后放网架退热。
好香

小贴士

挤花曲奇难点控制有二，
1、是打发黄油，
2、是操作控制，做不好易送进去是花出来是一摊饼，即纹路消掉。。。
3、挤花袋用硅胶或是布的,或正版厚身的一次性袋，要不然易爆袋。

罗唆：
1、曲奇间隔可留适当空间，但不需很大，因为膨胀不像泡芙夸张。
2、有些糖粉是有加适量淀粉的，如果不能确定买到的是不是纯的，可以考虑用细砂糖代替。
3、出炉后要马上，尽可能快的放网架退热，才会松脆。
4、裱花袋一般只要装6成即可，会易挤。袋口拧紧。挤的时候要一气呵成，不要断。
5、挤花无技巧，唯有手熟，多练吧。

燕麦香蕉软曲奇（平底锅版）

用料

香蕉	一根
燕麦	适量
红糖	可不加

燕麦香蕉软曲奇（平底锅版）的做法

香蕉捣成泥，加入燕麦搅匀。燕麦是如图这种原粒燕麦哦！！不是免煮即食什么的。怕不够甜可以加点红糖，我个人喜欢加一点。一来女生多吃点红糖有好处，二来会有红糖的焦香哦〜
一勺一勺放进平底锅。稍过一会底面稍一定型，可以用勺子敲打，使小饼扁一点圆一点。有两点一定要注意，一要用不粘锅，二要预热且要小火！！小！火！我用的是香港这边的电磁炉，火力没有明火那么猛，如果用国内的燃气灶就更要注意控制火力哦。
煎至两面金黄。乘出来晾著。煎的时候满楼飘香，隔壁寝室的同学都引过来了呢〜

小贴士

1，用不粘平底锅就完全不用刷油哦！很健康呢〜

2，煎好拿出来晾的时候，要小心软曲奇“出汗”，也就是热的时候会有水蒸气沾在容器上，所以一要不能重叠放置，二是要常翻面，翻面看到盘子底有水蒸气就擦干。

3，这样作出来是软曲奇哦！不是脆硬的那种。

黑森林曲奇

用料

高筋面粉	70-80g
黄油	30g
全蛋液	25g（大约半只鸡蛋）
泡打粉	1/2tsp
可可粉	3g
黑巧克力	120g
樱桃酒	30ml
樱桃干	30g
细砂糖（可选）	15g

黑森林曲奇的做法

黄油和90克巧克力隔水软化后混合均匀。巧克力不建议使用60%以上的。我手边只有71%的以及焦糖巧克力，于是就各半了。当然如果你愿意添加砂糖的话，加80%我都不拦你。但那无异于iphone贴膜、小狗穿衣、红酒加雪碧。
30克巧克力切成半颗黄豆大的小粒备用。樱桃干剪碎加樱桃酒（或者朗姆酒或者pimm's，不讲究）泡软。不建议用去核车厘子，太湿，放蛋糕或玛芬里合适，饼干不行。
待步骤1混合物略凉后，加入蛋液搅拌均匀。
面粉、泡打粉和可可粉混合过筛后，加入步骤3的混合物。面粉的量视面团湿润度决定。若面团太湿不成形，可继续少量均匀添加面粉拌匀。
搅拌至尚有干粉时，加入沥干的樱桃碎和巧克力碎，继续搅拌至颗粒固体物混合分布均匀。
把此面团揪成鹌鹑蛋大小的圆球排放在垫了烘焙纸的烤盘，用手指或勺背压扁。注意不要太工整紧实，影响观感口感。
入预热180度的烤箱中层，12-14分钟完成。烤完后很长一段时间内表面的巧克力碎是湿的，务必冷却彻底后挪腾。

可可杏仁曲奇

用料

低筋面粉	100克
黄油	70克
蛋黄	1个
糖粉	35-40克
可可粉	8-10克
杏仁粉	25克
杏仁片	25克

可可杏仁曲奇的做法

黄油室温软化~加入糖粉~用电动打蛋器搅拌至黄油微微发白膨胀。
加入蛋黄继续搅拌。完全搅拌
加入可可粉继续搅拌~完全搅拌至无干粉
加入杏仁粉和杏仁片用刮刀搅拌至无干粉。
筛入低筋面粉…用刮刀搅拌至无干粉即可。
塑型。搓成圆柱形，或者长方体~放入冰箱冷冻柜。冷冻40分钟。取出时顺便预热烤箱~切片放入烤盘。中层，180度20分钟。即可