肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。肉类中含糖量较低，按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。
1 香茅鸡
材料：鸡半只，香茅1把，姜数片，蒜头少许，水1碗
调味料：耗油1汤匙，生抽2汤匙
做法：
1. 鸡肉切成小块，加入生抽腌15分钟
2. 香茅切小段；蒜头切碎备用
3. 起油锅，放入蒜头、姜片和香茅炒香，放入鸡肉炒，再加入生抽和水
4. 盖锅焖煮20分钟至收水，以便香茅味渗入鸡肉即可。
1. 鸡肉切成小块，加入生抽腌15分钟
2. 香茅切小段；蒜头切碎备用
3. 起油锅，放入蒜头、姜片和香茅炒香，放入鸡肉炒，再加入生抽和水
4. 盖锅焖煮20分钟至收水，以便香茅味渗入鸡肉即可。
2 可乐鸡
材料：鸡1只，姜10克，蒜头25克，洋葱25克，麻油10毫升
腌料：可乐250毫升，耗油30毫升，黑酱油25毫升，生抽30毫升，胡椒粉5克，五香粉5克
做法：
1. 把鸡洗净切小块，加入腌料腌至少1/2小时；姜切丝状；蒜头和洋葱切碎备用
2. 起油锅，先放入麻油和姜丝炒一下，再加入蒜头和洋葱爆香
3. 最后加入腌制的鸡肉，以慢火煮至汤汁由稀变浓即可享用。
1. 把鸡洗净切小块，加入腌料腌至少1/2小时；姜切丝状；蒜头和洋葱切碎备用
2. 起油锅，先放入麻油和姜丝炒一下，再加入蒜头和洋葱爆香
3. 最后加入腌制的鸡肉，以慢火煮至汤汁由稀变浓即可享用。
3 香炸黄姜鸡
材料：鸡退6只，生抽2汤匙，黑酱油1茶匙
腌料：黄姜粉1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，小葱头4粒，蒜头2粒，香茅3根
做法：
1. 小葱头、蒜头和香茅只要汁
2. 将材料搅拌，加入腌料腌3小时
3. 油入锅烧热，放入鸡块炸熟即可
1. 小葱头、蒜头和香茅只要汁
2. 将材料搅拌，加入腌料腌3小时
3. 油入锅烧热，放入鸡块炸熟即可
注意：腌鸡时先加入黄姜粉腌15分钟才下其他腌料，这样鸡块才会上色。
4 南乳炸排骨
材料：排骨400克，虾酱2汤匙，南乳2汤匙
做法：
1. 将排骨洗净，抹干水份
2. 虾酱和南乳以1：1拌匀，涂抹于排骨上腌2小时
3. 将一锅热油烧至大滚，放入排骨用中火炸8至10分钟，盛起沥干油即可。
1. 将排骨洗净，抹干水份
2. 虾酱和南乳以1：1拌匀，涂抹于排骨上腌2小时
3. 将一锅热油烧至大滚，放入排骨用中火炸8至10分钟，盛起沥干油即可。
5 柠檬烧鸡翼
材料：鸡翼中6只，柠檬1个，盐1茶匙，油2汤匙，玉蜀黍粉2汤匙，炸油适量
做法：
1. 鸡翼中于两骨之间切开成杨枝状
2. 柠檬洗净，用磨皮器磨出黄色果皮碎，再切开榨汁备用
3. 鸡翼中拌入柠檬皮碎、柠檬汁、盐和油腌约10分钟
4. 烧热炸油至约170度；鸡翼中沥腌汁，撒上玉蜀黍粉拌匀后，放入炸油炸熟即可。
1. 鸡翼中于两骨之间切开成杨枝状
2. 柠檬洗净，用磨皮器磨出黄色果皮碎，再切开榨汁备用
3. 鸡翼中拌入柠檬皮碎、柠檬汁、盐和油腌约10分钟
4. 烧热炸油至约170度；鸡翼中沥腌汁，撒上玉蜀黍粉拌匀后，放入炸油炸熟即可。
注意：别放的太多柠檬皮碎，否则菜肴会带有苦涩的味道
6 香甜蜜糖鸡
材料：鸡翅膀400克，蒜茸少许，葱茸少许，生抽2汤匙，米酒少许
调味料：蜜糖2汤匙，黑酱油2汤匙，生抽、耗油、麻油、胡椒粉和水各少许
做法：
1. 将生抽放入鸡翅膀腌约1/2小时
2. 烧热油锅，放入蒜葱茸爆香，然后放入鸡翅膀和米酒稍炒一下
3. 加入调味料和水后，用小火慢慢焖煮至汁收干即可享用。
1. 将生抽放入鸡翅膀腌约1/2小时
2. 烧热油锅，放入蒜葱茸爆香，然后放入鸡翅膀和米酒稍炒一下
3. 加入调味料和水后，用小火慢慢焖煮至汁收干即可享用。
7 妈蜜鸡
材料：炸油250毫升，鸡腿2只（斩小块）
腌料：生抽1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，粟粉1大匙
汁料：妈蜜酵母精华2大匙，麦芽糖1大匙，蜜糖1大匙，生抽1大匙，胡椒粉和鸡精粉少许，水100毫升
做法：
1. 将鸡腿加入腌料拌匀腌1小时
2. 然后放进烧热的油中炸2分钟至熟，捞起将油沥干
3. 留1大匙油，倒入汁料以中火煮至稠，加入鸡腿炒匀即可。
1. 将鸡腿加入腌料拌匀腌1小时
2. 然后放进烧热的油中炸2分钟至熟，捞起将油沥干
3. 留1大匙油，倒入汁料以中火煮至稠，加入鸡腿炒匀即可。
8 盐味鸡
材料：菜园鸡1只（约2公斤半），盐2大匙，花雕酒1大匙，当归3片，美极鲜鸡原味上汤1茶匙
做法：
1. 把鸡身浸在沸水中片刻然后取出，此动作反复做3次，过后再把整只鸡放入热水中以小火烫热10至15分钟。接着熄火加盖浸15至20分钟取出
2. 趁热时在即表面涂上花雕酒，过后用叉子刺鸡身，再把盐涂在鸡表面，让它慢慢吸收。
3. 把几片当归放进鸡身内，并搽上少许盐在内，然后放进冰箱冷藏1天
4. 隔天后将鸡肉取出解冻，斩块，加入美极鲜鸡原味上汤，放进蒸笼里以中火蒸1分钟即可。
1. 把鸡身浸在沸水中片刻然后取出，此动作反复做3次，过后再把整只鸡放入热水中以小火烫热10至15分钟。接着熄火加盖浸15至20分钟取出
2. 趁热时在即表面涂上花雕酒，过后用叉子刺鸡身，再把盐涂在鸡表面，让它慢慢吸收。
3. 把几片当归放进鸡身内，并搽上少许盐在内，然后放进冰箱冷藏1天
4. 隔天后将鸡肉取出解冻，斩块，加入美极鲜鸡原味上汤，放进蒸笼里以中火蒸1分钟即可。
9 腐乳蛋鸡
材料：鸡腿1只，鸡蛋2粒，豆腐乳2小匙，糖、香菜末、葱末和蒜末各少许
做法：
1. 鸡腿洗净后去皮去骨切丁；鸡蛋加入香菜末、葱末、蒜末和糖打成蛋汁
2. 鸡腿丁炒约9分钟，然后加入蛋汁与豆腐乳炒熟即可。
1. 鸡腿洗净后去皮去骨切丁；鸡蛋加入香菜末、葱末、蒜末和糖打成蛋汁
2. 鸡腿丁炒约9分钟，然后加入蛋汁与豆腐乳炒熟即可。
10 枸杞醉鸡
材料：鸡胸肉300克，枸杞20克，姜数片，当归1片，绍兴花雕酒1汤匙，水少许
调味料：生抽1/2汤匙，食油1/2茶匙，薯粉30克
做法：
1. 鸡胸肉切成薄片，加入薯粉、生抽和食油腌至少20分钟
2. 鸡胸肉铺陈在宽盘，再铺上枸杞、姜片和当归
3. 淋上绍兴花雕酒，加少许的水，蒸约10 分钟即可。
1. 鸡胸肉切成薄片，加入薯粉、生抽和食油腌至少20分钟
2. 鸡胸肉铺陈在宽盘，再铺上枸杞、姜片和当归
3. 淋上绍兴花雕酒，加少许的水，蒸约10 分钟即可。
注意：当归勿放过量，因性属热，勿以为越多越补，一片已很够味了。勿蒸过久，免得鸡肉变硬
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